Salud brinda recomendaciones para la manipulación
segura de alimentos durante las fiestas
Para evitar enfermedades derivadas del incorrecto manejo de la comida, la cartera sanitaria nacional recuerda una serie de medidas para el correcto manejo y traslado de alimentos con el fin de evitar enfermedades como el síndrome urémico hemolítico y la salmonella.
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Las
fiestas que se aproximan son celebraciones en las que se comparten alimentos
entre familiares y amigos. Para que los festejos sean plenos y sin
complicaciones, el Ministerio de Salud de la Nación recuerda algunos consejos
para el correcto traslado y conservación de los alimentos a fin de evitar la
proliferación de bacterias peligrosas para la salud que pueden causar
enfermedades.
"Tener
unas felices fiestas también depende de la calidad y la cantidad de los
alimentos que vayamos a consumir, por lo cual es muy importante conservar y
trasladar convenientemente la comida, así como guardar moderación en la mesa
para no comer ni beber en exceso para no afectar la salud", explicó Juan
Manzur, titular de la cartera sanitaria nacional.
Una ETA
se produce cuando se consumen alimentos o se bebe agua con contaminantes
peligrosos en cantidades suficientes para afectar la salud. Algunos síntomas
son diarrea, vómitos o dolores semejantes a los de una gripe, los que
pueden comenzar desde unas horas hasta unos días después de ingerir el alimento
o agua contaminada.
Estos
síntomas varían en función de la cantidad de bacterias o de toxinas presentes
en el alimento; de la cantidad de alimento consumido y del estado de salud de
la persona. Para las personas sanas, la mayoría de las ETA son enfermedades que
sólo duran un par de días y no presentan complicaciones pero para las personas
más susceptibles como los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y los
que padecen otras patologías pueden ser más severas, dejar secuelas o incluso
provocar la muerte.
El síndrome
urémico hemolítico es una de estas patologías. Causado por un tipo de la
familia de bacterias Escherichia coli, produce diarrea con sangre que en el 10
por ciento de los casos puede complicarse y desarrollar insuficiencia renal
aguda en niños y trastornos de coagulación en adultos. Las Salmonellas son otro
grupo de bacterias resistentes a la congelación pero no al calor que pueden
causar diarreas en humanos .
Para
evitar estás y otras patologías asociadas a los alimentos, el Ministerio de
Salud de la Nación a través de la Administración Nacional de Medicamentos,
Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT), ofrece a la población una serie de
recomendaciones para prevenir este tipo de afecciones que consisten en poner en
práctica medidas básicas sobre higiene y manipulación de alimentos.
Durante las compras:
•
Comience con los productos envasados y deje para el final los perecederos como
carnes, aves, pescados o productos lácteos.
•
Al elegir el establecimiento tenga en cuenta el orden y limpieza de las
instalaciones; la temperatura de las heladeras (menor a 5ºC en el caso de
refrigeradores y de -18ºC en freezers) y que los equipos no estén sobrecargados
ya que así no enfrían de manera adecuada.
• Si
compra carne picada, prefiera la que fue procesada en el momento y consúmala de
inmediato. Este producto se alterará más rápidamente que una pieza de carne
entera.
•
Controle las fechas de vencimiento de todos los productos. No compre alimentos
sin fecha, marca o números de registro, ni aquellos cuyo envase se encuentre en
malas condiciones.
• No
compre alimentos preparados que se exhiban a temperatura ambiente.
• No
permita que le expendan el pan sin guantes o luego de haber manipulado dinero.
• No
compre huevos que tengan su cáscara rota o sucia.
• Los
productos como las carnes, aves y pescados deben guardarse en bolsas, separados
de otros alimentos, para evitar que los jugos de los mismos puedan
contaminarlos.
• Si
solicita el envío de mercadería a domicilio, asegúrese de que los productos
perecederos permanezcan el menor tiempo posible a temperatura ambiente.
• Separe
los alimentos de acuerdo a su tipo. Tenga presente que los jugos de algunos
productos pueden contaminar a otros (separar las carnes crudas de los productos
listos para consumir y las verduras). No poner en la misma bolsa artículos de
limpieza con alimentos.
• Si
durante la compra desiste de llevar algún producto perecedero que ya había
seleccionado, devuélvalo al correspondiente refrigerador para evitar que se
corte la cadena de frío.
Al manipular alimentos
• No
mezcle alimentos crudos y cocidos. Guarde en heladera y tapados aquellos
alimentos que no van a ser sometidos al calor antes de ser ingeridos. De esta
forma, prevendrá posibles contaminaciones con otros productos.
• Lave
las verduras y las frutas antes de ubicarlas en la heladera. Proceda de la
misma forma con los envases de bebida.
• Al
abrir una lata de conserva, transfiera todo el contenido a un envase de vidrio
o de plástico. Nunca conserve el excedente en la lata.
•
Conserve los huevos en la heladera y en su envase original, separados de otros
alimentos listos para ser consumidos.
• Evite
la contaminación cruzada, utilizando distintos utensilios para manipular los
alimentos crudos y los cocidos.
• No
vuelva a congelar un alimento que ya fue descongelado, pues ello favorece la
contaminación con microorganismos. Descongele el producto en la heladera y no a
temperatura ambiente, ni lo aproxime a una fuente de calor o bajo el chorro de
la canilla.
• Los
preparados que contengan huevo crudo y las mezclas para preparar panqueques no
deberán conservarse más de 24 horas.
• No
cocine verduras sin haberlas lavado previamente: la cocción puede destruir la
contaminación microbiana presente pero no los contaminantes químicos
(pesticidas, fertilizantes).
• Si no
posee agua de red controlada, hiérvala antes de usarla pero no en forma
prolongada. El calentamiento eliminará, por un lado, los microorganismos
presentes, pero también concentrará algunas sales que podrían resultar dañinas
para la salud.
• No
descongelar los alimentos a temperatura ambiente, ya que pueden multiplicarse
las bacterias. Hacerlo en la heladera, microondas (si se los va a cocinar
inmediatamente), o como parte de la cocción.
Al cocinar los alimentos
La
cocción completa se logra cuando alcanzan una temperatura interna superior a
los 70º C. Si no se posee un termómetro para alimentos debe :
• Cocinar
las carnes y comidas que llevan carne picada o trozada hasta que no queden
partes rojas o rosadas en su interior.
• Cocinar
los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes. Evitar recetas que lleven
huevos crudos.
• Cocinar
el pescado hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente con el tenedor.
• Los
rellenos deben colocarse inmediatamente después de prepararse en refrigeración o
en un horno precalentado, a no menos de 68 ºC.
Al momento de comer
• Cuando
sirva la mesa durante estas fiestas mantenga la temperatura de los alimentos,
sin son calientes, calientes y fríos, los fríos. Las bacterias crecen entre los
5ºC y los 60ºC, por lo tanto la comida debe permanecer el menor tiempo posible
a temperatura ambiente.
• No
dejar alimentos cocidos y/o perecederos a temperatura ambiente durante más de 2
horas. Mantenerlos refrigerados hasta el momento de servirlos
• Para
asegurarse que la temperatura de conservación sea correcta, verificar que la
heladera este a 5ºC o menos, y el freezer a -18ºC.
• Si se
trasladan alimentos de un domicilio a otro, asegurarse de que no permanezcan
más de 2 horas a temperatura ambiente y que estén tapados.
• Las
sobras no deben guardarse en el refrigerador durante más de tres días y no
deben recalentarse más de una vez.
• En
lugar de servir la comida en una fuente grande, es preferible colocar los
alimentos en varias pequeñas para evitar que permanezcan mucho tiempo a
temperatura ambiente.